HOORN - Sinds Hotel Hoorn aan de A7 in 2014 de deuren opende, is het een succes.
Het zeer complete hotel met onder meer een Wellness, casino en bioscoop heeft, zeker in de weekenden, de restaurants vaak vol zitten. Tijd om een nieuw culinair concept te realiseren, vond de directie. Sinds november is daar Tokan.
Binnen vijf jaar na de opening van het gloednieuwe hotel werd hier dus al weer verbouwd. “Dat is inderdaad wel snel”, zegt Tom van der Valk, “maar we houden van vernieuwen en waren wel toe aan een uitbreiding. Hotel Hoorn is een heel toegankelijk en geliefd hotel onder allerlei doelgroepen. Zeker in de weekenden wanneer er veel gasten komen dineren, konden we wel een extra restaurant gebruiken. We wisten direct dat we dan iets anders wilden aanbieden en wilden uitpakken. Dat is met Tokan zeker gelukt. Het is echt iets unieks.”
Een bar werd omgebouwd tot dit Aziatische restaurant, iets dat nog niet bij een ander Van der Valk hotel te zien is. “Samen met onze familie kwamen we op het idee voor dit nieuwe restaurant. We zagen duidelijk voor ons hoe de bediening, het eten en de sfeer moesten worden, op een verfijnde plek binnen ons hotel. Tokan is een Aziatisch concept met een knipoog. Iets wat je al in de naam, die verwijst naar ons logo met de toekan, terugziet.”
In Tokan is met zestig zitplaatsen ruimte voor een select gezelschap. Je kunt plaatsnemen aan de bar, aan twee lange lage Japanse tafels, op diverse zitjes aan ronde tafels of op de bank voor de open haard. “Aan de bar zit je echt eerste rang. Daar zie je hoe de vis wordt aangesneden en sushi wordt gerold. Vanaf die plek heb je het beste zicht op de open keuken”, vertelt Barbara van der Valk. Zij heeft het interieur van Tokan bedacht. Barbara heeft in meerdere Van der Valk hotels de inrichting verzorgd. Voor dit restaurant kon ze iets geheel unieks neerzetten. Ze licht toe: “Voor een Aziatisch sfeertje zie je de combinatie van goud- en houttinten in het interieur terug.
Er is ook gebruik gemaakt van mos voor een verwijzing naar jungle en moeras. Dat is niet per se Aziatisch, maar dat vonden we er wel mooi bij passen. De tafels worden Aziatisch ingedekt en de gerechten worden mooi opgemaakt en geserveerd op handgemaakt servies. Hier kun je echt iets anders beleven dan in een doorsnee Aziatisch restaurant. Je komt een heel andere ruimte binnen, waar je direct vergeet dat het onderdeel is van een groter hotel. Het is kleinschalig en luxe. Ik vind het absoluut een vernieuwende en verrassende plek binnen het hotel.”
De keuken van Tokan is, vanzelfsprekend, Aziatisch, maar wel met een twist. Op de kaart staan roerbakgerechten, sushi, dimsum en zelfs oesters. Tom: “Allemaal kleine gerechten en bites die je goed kunt delen met elkaar. We hebben ook Japanse bieren, diverse soorten whisky en Aziatische cocktails. We willen gasten echt iets speciaals laten beleven en verrassen.” Tokan, Westfrieseparkweg 1 in Hoorn.